segunda-feira, 19 de julho de 2010

Olha o Chef Chico aí gente!!!

Ceviche

No Final de semana passada estava um calor de matar baiano! Eu precisava fazer um almoço que não desse muito trabalho nem para minha cabeça nem pro meu estômago! Conclusão, um prato fácil, leve e bonito: O CEVICHE! E ai vai ele:

Declarado como Patrimônio Cultural da Nação, pelo Instituto Nacional de Cultura do Peru, O Ceviche, é um prato baseado em peixe de carne branca e firme, marinado em muito suco de limão. Também pode ser feito com camarão, lagosta, polvo ou salmão (a minha escolha). 
Ceviche é vibrante. Leve, apesar de intenso. Picante, sem ser apimentado. Sua receita não poderia ser mais simples, mas tem a verdadeira sofisticação gastronômica: a excelência dos produtos frescos e o respeito aos sabores. Nada mais atual.




Receita:


600g de file de salmão
  • cortado em cubos de +/- 1,5 cm
1 cebola roxa
  • cortada em julienne:  (em tiras bem finas)
200g de milho
  • evite os enlatados mas…
1 colher de chá de coentro
  • picado bem pequenininho (não amasse, pois ele oxida e fica preto)
1 dente de alho
  • Cortado em brunoise: (cubinhos bem pequenos) 
  • E degermado (retirar o miolo do alho, que é responsável pelo retrogosto desagradável (O bafo!)
Zeste de um limão
  • Zeste a raspa da casca de cítricos em geral, só a parte colorida (a parte branca é amarga)
  • Utilize um Zester (foto) ou a faquinha de oficio.
QB* de Suco de limão
  • *Quanto Baste de suco de limão para deixar o peixe quase submerso
3 Grãos de  pimentas Cumari
  • Bem picadas
1 colher de chá  de pimenta Sey chu an
  • Pimenta seca de origem asiática (não arde nada)
QB de sal
QB de pimenta do reino (sempre moída na hora)
1 fio de azeite (pouco mesmo)

Modo de preparo: 
Coloque o peixe em um bowl (recipiente fundo)  em seguida sal  as pimentas o alho a cebola por ultimo o limão e o azeite. Mexa delicadamente leve ou freezer por 8 minutos, mexa novamente, volte para o freezer por mais 5 minutos. Retire acrescente o milho. E bom apetite!

Obs: A receita original leva Ají (chili - ou pimenta - vermelho e amarelo, que é umas das pimentas peruanas) e milho é servido como guarnição junto com batata e alface.

Essa é minha versão com produtos ao meu alcance. Como guarnição fiz uma saladinha de nabo em julienne, folhinhas mâche (no Brasil valeriana ou alface de cordeiro), rabanete e umas sementinhas de romã. Temperei com o caldo do Ceviche que se chama leite de tigre (reza a lenda que é afrodisíaco e bom para ressaca! Deviam decidir, né? Duas porções magicas no mesmo frasco é muito pra mim!


Abraços, Chico!



Um comentário:

  1. Eu tive a sorte de experimentar o Ceviche feito pelo Chef Chico e é MUITO BOM!

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